а) Среди перечисленных слов (печень, легкие, сердце, сухожилия, почки, язык, мозги) все, кроме "сухожилия", относятся к внутренним органам животных, которые используются в пищу человека. Сухожилия же, хотя и являются частью животного тела, обычно не употребляются в пищу в чистом виде, а используются скорее в кулинарной обработке для придания блюдам желаемой текстуры или в виде желатина.
б) Среди перечисленных категорий мяса (мясо-замороженное, загрязненное, охлажденное, свежее) "загрязненное" является лишним, так как все остальные термины описывают способы хранения или состояние мяса, пригодного к употреблению. "Загрязненное" же указывает на мясо, которое не пригодно к употреблению из-за наличия загрязнений, что делает его неприемлемым для пищевых целей.