Почему из клюквы выжимают сок и не кипятят его , а добавляют в остывший морс

Выжимка сока из клюквы и добавление его в остывший морс — это метод, который используется для максимального сохранения полезных свойств и вкусовых качеств ягод. Рассмотрим подробнее, почему этот подход предпочтителен.

1. Сохранение витаминов и антиоксидантов: Клюква является богатым источником витаминов (особенно витамина C) и антиоксидантов, таких как проантоцианидины. Кипячение может значительно уменьшить содержание этих полезных веществ. Выжимая сок и добавляя его в уже остывший морс, мы минимизируем потерю витаминов и сохраняем их в максимальном объеме.

2. Вкусовые качества: Клюквенный сок имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, который может изменяться при термической обработке. Кипячение может сделать вкус менее насыщенным и более однородным, что может снизить привлекательность напитка. Добавление свежевыжатого сока в остывший морс позволяет сохранить оригинальный вкус и аромат клюквы.

3. Текстура и цвет: Кипятить клюкву может привести к изменению текстуры и мутности напитка. Свежевыжатый сок сохраняет яркий цвет и привлекательную текстуру, что делает морс более аппетитным.

4. Бактериальные свойства: Клюква обладает естественными антимикробными свойствами благодаря наличию определенных соединений. Кипячение может уничтожить некоторые из этих соединений, что может привести к уменьшению полезных свойств напитка. Использование свежевыжатого сока позволяет сохранить эти свойства.

5. Процесс приготовления: Выжимка сока может происходить при низких температурах, что также способствует сохранению всех полезных веществ. После этого сок можно сразу же добавлять в морс, что облегчает процесс приготовления и позволяет контролировать вкус и концентрацию.

Таким образом, выжимка сока из клюквы и добавление его в остывший морс — это метод, который позволяет максимально использовать все полезные свойства ягод, сохраняя их вкусовые характеристики и питательную ценность.

При приготовлении морса из клюквы важно сохранить максимум полезных веществ, которыми богата эта ягода. Сок из клюквы выжимают и добавляют в остывший морс по нескольким причинам, связанным с химическими свойствами ягод и процессами, происходящими при нагревании.

Основные причины:

1. Сохранение витаминов и антиоксидантов: Клюква богата витамином С, который разрушается при высоких температурах. Если клюквенный сок кипятить, большая часть витамина С будет разрушена, и морс потеряет свои полезные свойства. Кроме того, клюква содержит антиоксиданты (например, флавоноиды и антоцианы), которые также чувствительны к нагреву. Эти вещества важны для укрепления иммунитета и защиты организма от вредного воздействия свободных радикалов. Добавляя сырой сок в уже остывший морс, удается сохранить все эти полезные элементы.

2. Сохранение вкуса и аромата: При кипячении клюквенный сок может терять свой естественный вкус, становясь менее насыщенным. Сырой сок, добавленный в остывший морс, сохраняет свою свежесть, легкую кислотность и яркий аромат, что делает напиток более приятным на вкус.

3. Технология извлечения сока: Перед выжиманием сока клюкву часто разминают или слегка прогревают, чтобы облегчить процесс. Однако кипячение не требуется, так как сам процесс выжимания позволяет извлечь максимум полезных веществ из ягод. Если же клюквенный сок подвергнуть термической обработке, структура органических кислот и микроэлементов изменится, что повлияет не только на полезные свойства, но и на текстуру и вкус напитка.

4. Улучшение полезных свойств готового морса: Остывший морс, в который добавлен свежевыжатый клюквенный сок, становится более богатым на полезные вещества и лучше усваивается организмом. Это особенно важно в периоды простуд и для укрепления иммунитета.

5. Традиционный способ приготовления: Такой способ приготовления морса сложился еще в традиционной кухне, когда люди знали, что кипячение разрушает многие полезные вещества. Они стремились сохранить лечебные свойства клюквы, добавляя ее сок в уже остывший отвар.

Как это делается:

1. Клюкву разминают, чтобы получить сок. Часто используют пресс или блендер.
2. Оставшуюся мезгу (жмых) кипятят с водой и добавляют сахар или мед для придания сладости.
3. После того как отвар остынет до температуры ниже 40-50°C, в него добавляют сырой сок.

Таким образом, добавление сырого сока в остывший морс позволяет получить напиток, который сочетает в себе приятный вкус, насыщенный аромат и максимум пользы для здоровья.